一個(gè)最基本的常識是，所有的消費(fèi)者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的！所謂“勾兌”，是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一！采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從蒸鍋中蒸餾出的是原酒，酒精含量一般在70度—85度之間。
這種原酒無法直接飲用，唯一的做法就是“降度”。但純食品釀造酒不允許添加酒成分以外的東西，那么，從70度以上的原酒，降到我們?nèi)粘Ｋ姷?2度、46度、39度等成品酒，這一過程準(zhǔn)確的叫“勾調(diào)”，也就是現(xiàn)在大家所說的“勾兌”。其實(shí)，真正的“勾兌”是白酒生產(chǎn)過程中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的加工環(huán)節(jié)，是穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)加工工藝過程。
來源:濟(jì)南日報(bào)
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