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  中原記載的白酒始于唐朝，唐代的文獻詩詞中多次出現(xiàn)過“燒酒”二字。但是東北生產(chǎn)白酒的歷史卻很悠久，最早可以追溯到新石器時代。

　　“在歷史淵源上，東北白酒是不輸南方的，而歷史上東北白酒 不出名 主要因為受到了生產(chǎn)條件的限制。中國南方炎熱潮濕的氣候是發(fā)酵酒生成的有利條件。北方四季分明，寒冬時不適宜釀酒，嚴重影響了白酒的產(chǎn)量。再加上中原文化在歷史上一直占有主導(dǎo)地位，造成文人墨客對中原酒文化的描述俯拾皆是，北方的 酒文化 卻少人問津?！?br jquery1366765584390="574" />
　，東北并不缺乏釀造名酒的“基因”。東北氣候與南方地區(qū)氣候不同，歷史上東北白酒與其他地區(qū)在生產(chǎn)工藝、白酒的微生物組群差別很大。例如，南方白酒主要是濃香、醬香型為主，而北方白酒主要以清香為特色。但隨著釀酒工藝的提高，氣候差異已經(jīng)不能成為影響東北釀酒質(zhì)量和產(chǎn)量的因素，而以往的釀造技術(shù)經(jīng)過創(chuàng)新反而成了東北白酒特有的技術(shù)優(yōu)勢。

　　東北的白酒與南方名酒的差距，更多體現(xiàn)在文化包裝、經(jīng)營模式上，這些與經(jīng)濟發(fā)展水平密切相關(guān)。“隨著東北經(jīng)濟進一步振興，東北的 酒文化 也將迎來自己的春天。”